UITWERKING
Wat is een trappistenbier:
Een trappistenbier of trappistenbier is een bier gebrouwen door of onder toezicht van trappistenmonniken. Deze trappistenbieren zijn over het algemeen van hoge gisting en moeten gebrouwen zijn volgens de criteria bepaald door de International Trappist Association als ze het logo "Authentic Trappist Product" (ATP) van deze particuliere vereniging willen kunnen dragen.
Authentiek trappistenproductlogo
Om het beschermende karakter van de appellatie te versterken, heeft de International Trappist Association (AIT) sinds 1997 bepaalde criteria gedefinieerd met het oog op de afgifte van een logo "Authentiek Trappist Product" dat de naleving van bepaalde specifieke criteria garandeert.
De voorwaarden om een Trappistenbier het logo "Authentiek Trappistenproduct" te mogen ontvangen, kunnen als volgt worden samengevat.
Dit bier moet worden gebrouwen binnen muren van een trappistenabdij of in de buurt.
· _cc781905-5cde-3194-bb3b-136b3b-136bad5c Trappistenklooster dat enkel profiteert van het behoren tot de bedrijfscultuur die eigen is aan het monastieke levensproject. Het bier moet door de trappistenmonniken of onder hun toezicht worden gebrouwen en op de markt worden gebracht.
_cc781905-5cde-3194-bb37819d05_bad5cfde-136 wordt beïnvloed onderhoud van de abdijsite; de rest gaat naar goede doelen van de kloostergemeenschap.
De AIT stelt ook dat “trappistenbrouwerijen zich strikt houden aan alle veiligheids-, gezondheids- en consumenteninformatienormen. Evenzo wordt de stijl van communicatie en reclame gekenmerkt door eerlijkheid, soberheid en terughoudendheid die passen bij de religieuze omgeving waarin de bieren worden gemaakt. Afgezien van de drie criteria, richt de AIT daarom zijn aandacht op een bepaalde productie- en marketingethiek, om het recht te verlenen aan een trappistenproduct om het logo te dragen.
De andere bieren geïnspireerd op de kenmerken van de meest voorkomende trappistenbieren (hoge gisting en hoog alcoholgehalte) zullen eerder gekwalificeerd worden als abdijbier.
In België worden een twintigtal van deze abdijbieren zoals Affligem, Leffe of Grimbergen op de markt gebracht onder het erkende Belgische Abdijbier-logo. In tegenstelling tot trappistenbieren die door monniken worden gebrouwen, worden abdijbieren door burgers gebrouwen.
Actuele trappistenbieren:
De veertien trappistenbieren met hun glazen
Sinds september 2018 zijn er veertien trappistenbiermerken in de wereld, waarvan er slechts elf het label "Authentic Trappist Product" (ATP) dragen. Vijf zijn Belgisch (waarvan twee gebrouwen in het Vlaamse Gewest, drie in het Waalse Gewest), twee zijn Nederlands, één is Oostenrijks, één is Amerikaans, één is Italiaans, één is Engels, één is Frans, maar heeft geen ATP-label omdat het buiten de abdij wordt gebrouwen (zie hieronder) en een Spaanse, die ook niet het ATP-label heeft.
Sommige bieren worden incidenteel gebrouwen of in beperkte oplage geproduceerd, zoals "Chimay Dorée", of enkel in de abdij verkocht, zoals de drie "Westvleteren" bieren. Sommige abdijen produceren een minder sterk bier, ook wel bekend als "single". Deze productie was oorspronkelijk vooral bedoeld voor monniken die een flesje bij hun maaltijd wilden hebben, zoals de “Orval Vert”. Op zondagen en andere religieuze dagen kunnen sterkere bieren (dubbel, driedubbel) worden aangeboden.
Opgemerkt moet worden dat trappistenbieren in de loop van de tijd evolueren zoals alle natuurlijke bieren en profiteren van langdurige rust (tot meerdere jaren) om hun complexe smaken beter te waarderen. Na verloop van tijd neemt de schittering echter af totdat deze verdwijnt. We spreken dan van “plat bier”. De drank is niettemin consumeerbaar.
België:
Westmalle http://www.trappistwestmalle.be/
Westvleteren http://www.sintsixtus.be/
Chimay http://www.chimay.com/
Orval http://www.orval.be/
Rochefort http://www.trappistes-rochefort.com/
1. Westmalle, gebrouwen in de Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart van Westmalle, in Malle in de provincie Antwerpen, wordt geleverd in drie alcoholsterktes:
-
9,5% voor de triple (goudblond),
-
7% voor de dubbele (bruin)
-
4,8% voor de "Extra" (bleekblond). De "Extra" is sinds het voorjaar van 2021 in de winkels te koop. Voorheen werd deze alleen aan de monniken van de abdij gegeven.
2. Westvleteren, gebrouwen in de Sint-Sixte de Westvleterenabdij, te Vleteren in West-Vlaanderen. Het is een van de kleinste trappistenbrouwerijen. Westvleteren is een zeldzaam bier omdat de monniken van de abdij ondanks het succes besloten de productie niet te verhogen tot 4.800 hectoliter. Om het te krijgen, moet je dus online reserveren en vervolgens naar de abdij gaan op de dag dat het bier wordt uitgebracht, zelfs als sommige gespecialiseerde winkels het zonder toestemming verkopen. Er zijn drie soorten:
-
blond (5,8%),
-
en twee brunettes (8 en 10,2%).
Aan het einde van de Tweede Wereldoorlog verleende de abdij productielicenties aan de naburige Watou-brouwerij voor de productie van een assortiment dat bekend staat als St. Sixtus, bedoeld voor meer commerciële verkoop. In 1992 zegde de Abdij van Saint-Sixte deze vergunningen op en brouwerij Watou heeft nu een eigen assortiment: St Bernardus dat weliswaar gepresenteerd wordt als trappistenbier, maar niet het ATP-label draagt.
3. La Chimay, gebrouwen in de abdij Notre-Dame de Scourmont, in de provincie Henegouwen, komt in:
-
amber (rood ingekapseld, 7%),
-
drievoudig (gekapseld wit, 8%),
-
bruin (gecapsuleerd blauw, 9%) plus de blauwe Chimay gerijpt in vaten (10,5%)
-
en goud (ingekapseld goud, 4,8%).
Ze worden meestal rode, witte, blauwe en gouden Chimay genoemd. De naam "Chimay blanche" wordt echter weinig gebruikt en vervangen door "Chimay triple" om verwarring met witbieren, populair in België, te voorkomen. De "Chimay Dorée" is historisch gereserveerd als tafelbier voor de kloostergemeenschap en haar gasten. Het alcoholgehalte is vrij laag. Toch behoudt het de aroma's van een trappisten. Er zijn ook veel gelimiteerde producties voor speciale evenementen, vaak in flessen van 75 cl. Sinds 1 mei 2021 kunnen bierliefhebbers kennismaken met de nieuwe trappist van Chimay, de groene capsule "Chimay 150", 10%, een blond bier met karakter dat deel uitmaakt van het vaste assortiment van de brouwerij.
4. L'Orval, gebrouwen in de abdij van Notre-Dame d'Orval, in de provincie Luxemburg, met een alcoholgehalte van 6,2%.
Volgens de populaire legende zou een gravin van Toscane, die een gouden ring verloor in een meer in de "Gouden Vallei", verklaren dat als God het haar teruggaf, ze hem zou bedanken door een klooster te bouwen. Het was toen ze een forel uit het water zag springen met de ring in zijn bek dat ze haar woord hield...
Zoals bij alle trappisten worden de fabricagegeheimen goed bewaard. Zeker is dat dit bier het resultaat is van een dubbele gisting en een speciaal door de monniken bereide gist. Er is een lichtere versie genaamd "Green Orval" gereserveerd voor monniken. De versie was titel voor zijn deel 4,5%.
5. La Rochefort, gebrouwen in de abdij Notre-Dame de Saint-Rémy, in de provincie Namen, die in vier versies bestaat:
-
"6" (7,5% - rode capsule),
-
"8" (9,2% - groene capsule),
-
"10" (11,3% - blauwe capsule),
-
"Triple extra" (8,1% - paarse capsule).
Het verschil tussen het cijfer en het alcoholpercentage wordt verklaard door het gebruik van een oude meeteenheid voor alcohol, de ("Belgische" graad) die de honderdste van het gewicht van de most uitdrukt vóór de gisting.
6. Achel: in januari 2021 verloor Achel zijn naam "Authentic Trappist Product" (ATP) maar blijft toch een trappistenbier. Het brouwproces vindt niet meer plaats onder toezicht van monniken ter plaatse, maar het bier blijft trappistenbier aangezien de Sint-Benedictusabdij (Sint Benedictus) onder de abdij van Westmalle valt en de abdij Abt de Westmalle wekelijks de Achelse Kluis bezoekt en toezicht houdt op het brouwen en andere activiteiten in de Achelse Kluis.
De Nederland:
Abdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven http://www.koningshoeven.nl/
Abdij Onze Lieve Vrouw van Toevlucht https://www.abdijmariatoevlucht.nl/
1. La Trappe, gebrouwen in Abdij Notre-Dame de Koningshoeven, nabij Tilburg, in tien uitvoeringen:
-
de 'Blond' (6,5% alcohol) (de bekendste),
-
'Dubbel' (7%),
-
'Tripel' (8%),
-
de 'Quadrupel' (10%) (bruin) en zijn versie 'Quadrupel Oak Aged' (10%) (het bier wordt gerijpt in houten vaten),
-
de 'Witte Trappist' (5,5%) (de witte Trappist),
-
'Bockbier' (7,3%) (bockbier, meergranen),
-
'Isid'Or' (7,5%) (oranje),
-
'Puur' (4,7%) (eerste biologische trappistenbier)
-
en 'Nillis' (0%) (het eerste alcoholvrije trappistenbier).
De status van La Trappe als trappistenbier is onderwerp van controverse: sinds de overeenkomst met brouwerij Bavaria in 1999 hadden de monniken verzocht om de intrekking van het logo "Authentiek Trappistenproduct". De vermelding Trappistenbier is echter altijd wettelijk aanwezig geweest. Na veel overleg met de internationale trappistenvereniging kreeg de abdij van Tilburg sinds september 2005 opnieuw het recht om het Authentic Trappist Product-logo op haar bieren aan te brengen.
2. Zundert, gebrouwen in de abdij Notre-Dame-du-Refuge in twee versies:
-
"8" (8% - oranje)
-
en "10" (10% - bruin)
Frankrijk:
Abdij van Sainte-Marie du Mont des Cats http://www.abbaye-montdescats.fr/
1. Frankrijk is de bakermat van de trappistenorde, opgericht in 1892, maar waarvan het begin teruggaat tot de 17e eeuw in Normandië. De revolutie, die veel religieuzen in ballingschap naar het buitenland dreef, evenals de Eerste Wereldoorlog, kreeg de overhand van veel brouwerijen. Die van de abdij van Sept-Fons stopte in het begin van de 20ste eeuw met haar monastieke brouwactiviteiten (de seculiere brouwerijen, onder dekking van de brouwerijen van de Maas, stopten daar definitief rond 1930). Sainte-Marie du Mont des Cats Abbey is een cisterciënzerabdij die bier brouwde van rond 1835 tot 1905. De oprichters van de abdij Saint-Sixte de Westvleteren zijn ook afkomstig uit de abdij van Mont des Cats, waar een beroemd trappistenbier wordt gebrouwen.
De status van trappistenbier van Mont des Cats was het onderwerp van enige discussie toen het werd gelanceerd. Het trappistenbier "Mont des Cats", opnieuw geproduceerd sinds juni 2011, wordt op de markt gebracht door de abdij van Mont des Cats, hoewel gebrouwen en gebotteld in de abdij van Onze-Lieve-Vrouw van Scourmont in Chimay (België). Trappistenbier Mont des Cats mag daarom het logo "Authentiek Trappistenproduct" niet dragen omdat het niet in de gelijknamige abdij wordt gebrouwen.
-
Mont des Cats is alleen verkrijgbaar in barnsteen en heeft een sterkte van 7,6%.
Oostenrijk:
Abdij Engelszell http://www.stift-engelszell.at/
1. De bieren die door de trappistenmonniken van de abdij Engelszell in het noorden van Oostenrijk worden geproduceerd, zijn sinds 15 oktober 201216 officieel erkend als authentieke trappistenproducten, d.w.z. met het "Authentic Trappist"-logo Product", uitgegeven door de International Trappist Association.
De Engelszell is er in vijf uitvoeringen:
-
de brunette 'Gregorius',
-
de barnsteen 'Benno',
-
de blonde 'Nivard',
-
de witte 'Weiße'
-
en een blonde kellerbier type 'Zwickl'
Verenigde Staten:
St. Joseph's Abbey in Spencer http://www.spencerbrewery.com/
1. In december 2013 werd het predicaat "Authentic Trappist Product" toegekend aan Spencer Trappist Ale (6,5%), een bier geproduceerd door St. Joseph's Abbey in Spencer, Massachusetts, dat zo het enige trappistenbier werd dat buiten Europa werd geproduceerd. Sindsdien zijn er zes andere bieren gemaakt:
India Pale Ale,
-
Premium Pilsner (blonde pilsener, voorheen Feierabendbier genoemd),
-
Monk's Reserve Ale (viervoudig),
-
Feestelijke Lager (barnsteen),
-
Holiday Ale (kerstbruin - pittig)
-
en Imperial Stout (zwart).
Italië:
Abdij van Tre Fontane http://www.abbaziatrefontane.it/
1. Op 11 mei 201519 werd het ATP-label toegekend aan Tre Fontane Tripel (8,5%), een bier geproduceerd door de abdij van Tre Fontane (ten zuiden van Rome). De productie wordt beperkt tot 1.000 hectoliter per jaar. In 2018 kwam daar de Scala Coeli (6,3%) bij.
Engeland:
Mount Saint Bernard Abbey http://www.mountsaintbernard.org/
1. Op 17 september 2018 werd het ATP-label toegekend aan Tynt Meadow (7,4% - bruin), een bier geproduceerd door Mount Saint Bernard Abbey (Leicestershire).
Spanje:
Abdij van San Pedro de Cardeña https://www.monasteriosanpedrodecardena.com/
Cerveza Cardeña Trappist is het Spaanse trappistenbier, afkomstig uit de abdij van San Pedro de Cardeña, maar heeft niet het ATP-logo.